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Archive for 9 de maio de 2011

USO DE RADIAÇÕES UV EM ALIMENTOS

Durante o período de colheita de frutos, hortaliças ou cereais geralmente ocorre uma oferta do produto acima da capacidade de consumo do mercado. Em decorrência disso, a indústria de alimentos utiliza tecnologias de armazenamento, em especial, para manutenção da qualidade dos frutos que permite a programação das vendas para mercado interno e para exportação. A legislação brasileira coloca grande restrição ao uso de fungicidas após a colheita, pois resíduos destes podem oferecer risco de intoxicação ao consumidor. Um tratamento alternativo para controle de podridão sobre o fruto é a irradiação com luz ultravioleta do tipo C (UV-C). Com este tratamento, além do controle, ocorre adicionalmente o estímulo do metabolismo secundário da uva que desencadeia na produção de substâncias químicas de defesa que também são benéficas à saúde humana.

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